Polpette di maiale magro di Wenzhou

A tavola

Come gustarlo

Mangiate con cucchiaio o bacchette, lasciando raffreddare ogni boccone. “少醋，不加辣” chiede poco aceto e niente peperoncino.

Cosa verificare

Contiene maiale e può contenere gamberi secchi. Attenzione al brodo caldo e alla consistenza tenace. Verificate brodo e aggiunte per esigenze alimentari.

Cosa può variare

Togliere i gamberi visibili non garantisce un brodo senza crostacei.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Proporzioni di amido e aggiunte variano. Aceto, peperoncino e coriandolo sono regolabili.

Ingredienti abituali

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Maiale猪肉

Generated guide illustration of sweet potato starch.

Amido di patata dolce番薯淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sale食盐

In alcune versioni

Generated illustration of plain dried soup laver pressed into round discs.

Alga essiccata per zuppe干紫菜

A pickled mustard stem with a few slices showing its firm, ridged interior.

Gambo di senape sotto sale榨菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cipollotti葱

A small pile of pale translucent dried shrimp, with their curved bodies, eyes, segments and tails visible.

Piccoli gamberetti essiccati虾皮

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Foglie di coriandolo香菜

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Aceto醋

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Peperoncini辣椒

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Sapidità di maiale e alga; aceto e peperoncino possono aggiungere acidità e piccantezza.

Piccantezza
Consistenza: Lisci, elastici e consistenti al morso.
Preparazione: Il maiale magro viene lavorato con amido di patata dolce e condimenti, poi raschiato nell’acqua bollente e cotto. Alga, gambo di senape conservato, cipollotto e piccoli gamberi secchi possono arricchire la zuppa.

Proporzioni di amido e aggiunte variano. Aceto, peperoncino e coriandolo sono regolabili.

Origine

Legame regionale

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Associato a Zhejiang.

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Storia e origini

Uno spuntino con due nomi familiari

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Strettamente legato al Fuding rou pian del Fujian, questo spuntino di maiale e amido è ampiamente conosciuto nello Zhejiang come Wenzhou shourou wan. I nomi richiamano fette o polpette, ma l’impasto viene raschiato in pezzi irregolari.