Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Elle peut être filtrée et dorée, contenir de la ciboule cuite ou être verte dans les versions mixées. La couleur seule n’identifie pas la matière grasse de base.
En cuisine
Utilisée dans les sauces pour nouilles et certaines farces salées, dont la version des shichen baozi de Weinan au gras de panne de porc. Demandez « 葱油是用什么油做的？ » (« Quelle huile ou matière grasse sert à préparer cette huile à la ciboule ? »).
La matière grasse, les assaisonnements ajoutés et la quantité de ciboule varient. Ne supposez pas toutes les versions végétaliennes ou sans allergènes ; vérifiez le plat complet.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有葱油吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Huile parfumée à la ciboule ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
