Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Rhizomes souterrains fins et immatures de Nelumbo nucifera, récoltés avant leur épaississement. Pâles, juteux et croquants.
En cuisine
À couper et faire sauter rapidement, ou utiliser dans des légumes cuits et des pickles.
Oudai ou oujian en chinois : des rhizomes, non les pétioles dressés des feuilles. Forme et texture diffèrent du rhizome mûr.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Jeunes rhizomes de lotus ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
