Agrume acide hutou gan

Mieux le connaître

Comment le reconnaître

Gros agrume acide à écorce épaisse, utilisé dans le suangancha hakka taïwanais. La recherche le nomme Citrus aurantium cv. Hutou Gan ; écorce jaune-orange rugueuse et ridée, avec épaisse couche blanche.

En cuisine

Employer l'écorce comme enveloppe et mélanger la pulpe sans pépins au thé avant vapeur, pressage et séchage répétés.

Préserver l'identité du cultivar : ni orange douce ordinaire, ni kumquat, ni pomélo. Identifier séparément les thés faits avec d'autres agrumes.

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