À table
Laissez refroidir puis détachez une section. La croûte peut être ferme et le cœur élastique.
Contient du blé ; des recettes adaptées peuvent contenir œuf ou lait. Vérifiez ingrédients et matière grasse pour une version végétarienne ou végane.
Pour les enfants capables de mâcher une croûte ferme et du pain élastique, proposez de petits morceaux refroidis ; vérifiez blé et éventuels œuf ou lait.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions traditionnelles utilisent un levain et de l’eau alcaline, avec du sucre ajouté à la cuisson. Des adaptations peuvent contenir lait en poudre, œuf ou beurre.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Blé grillé avec une note sucrée.
- Piquant
- Texture
- Surface dorée et centre souple, élastique ; les versions modernes peuvent être plus friables.
- Préparation
- Faire fermenter la pâte, découper ou façonner des pointes, puis cuire lentement au four jusqu’à coloration.
Certaines versions traditionnelles utilisent un levain et de l’eau alcaline, avec du sucre ajouté à la cuisson. Des adaptations peuvent contenir lait en poudre, œuf ou beurre.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Shanghai street-breakfast traditions, also linked to Jiangsu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有老虎脚爪吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un nom dessiné par les entailles
Le nom « griffe de tigre » évoque la forme pointue obtenue en entaillant la pâte. Dans une préparation traditionnelle de Shanghai, la pâte fermentée est divisée par des entailles en six parties puis cuite lentement dans un four en tonneau. L’extérieur doré et le cœur élastique font le charme de cet ancien en-cas de rue.