Am Tisch
Abkühlen lassen und einen Abschnitt abbrechen. Die Kruste kann fest und das Innere zäh sein.
Enthält Weizen; abgewandelte Rezepte können Ei oder Milchprodukte enthalten. Zutaten und Fett für eine vegetarische oder vegane Variante erfragen.
Für Kinder, die feste Kruste und zähes Brot kauen können, kleine abgekühlte Stücke anbieten; Weizen und mögliches Ei oder Milchprodukte prüfen.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Manche traditionellen Varianten verwenden einen fermentierten Ansatz und alkalisches Wasser; beim Backen kommt Zucker hinzu. Abgewandelte Rezepte können Milchpulver, Ei oder Butter enthalten.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Gerösteter Weizen mit süßer Note.
- Schärfe
- Konsistenz
- Gebräunte Außenseite und weiches, zähes Inneres; moderne Versionen können bröseliger sein.
- Zubereitung
- Teig fermentieren, spitze Teile einschneiden oder formen und langsam braun backen.
Manche traditionellen Varianten verwenden einen fermentierten Ansatz und alkalisches Wasser; beim Backen kommt Zucker hinzu. Abgewandelte Rezepte können Milchpulver, Ei oder Butter enthalten.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shanghai verbunden.
Regionaler Bezug
Shanghai: Associated with Shanghai street-breakfast traditions, also linked to Jiangsu.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有老虎脚爪吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein Name aus Teigeinschnitten
Der Name „Tigerkralle“ bezieht sich auf die eingeschnittene, spitze Teigform. Bei einer traditionellen Shanghaier Zubereitung wird fermentierter Teig in sechs Abschnitte eingeschnitten und langsam im Fassofen gebacken. Die gebräunte Außenseite und das zähe Innere machen den Reiz dieses alten Straßensnacks aus.