A tavola
Lasciare raffreddare, poi staccare una sezione. La crosta può essere dura e il centro tenace.
Contiene frumento; le ricette adattate possono contenere uova o latticini. Verificare ingredienti e grassi per una versione vegetariana o vegana.
Per bambini capaci di masticare crosta dura e pane tenace, offrire piccoli pezzi raffreddati; verificare frumento ed eventuali uova o latticini.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alcune versioni tradizionali usano un impasto madre e acqua alcalina, con zucchero aggiunto durante la cottura. Le varianti possono includere latte in polvere, uovo o burro.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Grano tostato con una nota dolce.
- Piccantezza
- Consistenza
- Esterno dorato e centro morbido ed elastico; versioni moderne possono essere più friabili.
- Preparazione
- Far fermentare l’impasto, tagliare o modellare punte, poi cuocere lentamente in forno fino a doratura.
Alcune versioni tradizionali usano un impasto madre e acqua alcalina, con zucchero aggiunto durante la cottura. Le varianti possono includere latte in polvere, uovo o burro.
Origine
Legame regionale
Associato a Shanghai.
Legame regionale
Shanghai: Associated with Shanghai street-breakfast traditions, also linked to Jiangsu.
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Storia e origini
Storia e origini
Un nome inciso nell’impasto
Il nome «artiglio di tigre» richiama la forma appuntita ottenuta incidendo l’impasto. In una preparazione tradizionale di Shanghai, l’impasto fermentato viene inciso in sei sezioni e cotto lentamente in un forno a botte. L’esterno dorato e il centro tenace fanno parte del fascino di questo vecchio spuntino di strada.