À table
Utiliser une cuillère, laisser tiédir la soupe et la farce, puis couper la boule ou en prendre de petites bouchées. Ne pas avaler une boule entière.
La farce traditionnelle contient du saindoux, des noix, des pignons et d’autres graines décortiquées. Vérifier la farce selon vos besoins alimentaires ; l’enveloppe d’amidon végétal ne rend pas tout le plat végétarien.
Ne pas donner les boules glissantes entières. Les couper en petits morceaux, bien les laisser refroidir et vérifier que l’enfant peut mâcher l’enveloppe élastique et la farce aux noix.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certains artisans réduisent le sucre. La farce traditionnelle décrite ici contient du saindoux, des noix, des graines décortiquées et du kumquat confit ; ne supposez pas qu'elle soit végétalienne.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Farce sucrée aux noix parfumée à l'osmanthe ; l'enveloppe de fécule est douce et discrète.
- Piquant
- Texture
- Enrobage lisse, élastique et translucide autour d'un cœur doux et sucré ; glissant dans le sirop chaud.
- Préparation
- Former des boules avec une farce de sucre, saindoux, noix, graines et kumquat confit. Les enrober de fécule de racine de lotus dans un plateau, les plonger dans l’eau bouillante et répéter plusieurs fois pour construire une enveloppe brillante.
Certains artisans réduisent le sucre. La farce traditionnelle décrite ici contient du saindoux, des noix, des graines décortiquées et du kumquat confit ; ne supposez pas qu'elle soit végétalienne.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Jianhu County, Yancheng, Jiangsu; provincial ICH craft reported.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有建湖藕粉圆吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du dessert de banquet au bol du matin
À Jianhu, les boules à la fécule de lotus sont un plat sucré de banquet autant qu’un petit déjeuner familial. Leur enveloppe se construit autour de la farce : on roule les boules dans la fécule de racine de lotus, on les plonge dans l’eau bouillante, puis on les enrobe à nouveau. Les couches successives créent une surface brillante et élastique. Ce savoir-faire se transmet localement, et certains artisans adaptent la douceur aux goûts qui évoluent.