À table
Laisser tiédir les tranches tout juste frites puis manger par petites bouchées ; la croûte peut être dure et le centre collant.
Certaines versions contiennent une saucisse de type jambon. Vérifier ajouts et matière grasse de friture pour un régime végétarien ou végan ; saucisse et assaisonnements peuvent apporter des allergènes.
Pour les enfants capables de mâcher une croûte ferme et du riz collant, proposer de petits morceaux refroidis et vérifier saucisse ou assaisonnements ajoutés.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les proportions de riz ordinaire et de riz gluant varient. Certaines versions ajoutent algues ou saucisse de jambon; les tranches peuvent être poêlées dans peu d’huile ou frites en bain d’huile.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Goût savoureux de riz grillé, légèrement salé.
- Piquant
- Texture
- Surface frite croustillante et cœur souple et moelleux.
- Préparation
- Cuire le riz, l’assaisonner et le presser en plaque; laisser refroidir pour le raffermir, puis couper en tranches et frire.
Les proportions de riz ordinaire et de riz gluant varient. Certaines versions ajoutent algues ou saucisse de jambon; les tranches peuvent être poêlées dans peu d’huile ou frites en bain d’huile.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Shanghai street breakfast and the wider Jiangnan area.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有粢饭糕吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le riz devient un petit-déjeuner croustillant
Le cifan gao fait partie des petits-déjeuners de rue de Shanghai. Le riz cuit est pressé, refroidi puis frit : les grains extérieurs deviennent croustillants tandis que le cœur reste souple et moelleux. Essayez-le avec du lait de soja pour contraster riz frit et boisson chaude.