À table
Prélevez à la cuillère de petites portions de riz et de pâte de haricots avec quelques garnitures, puis laissez refroidir le riz brûlant. Le dessert moulé dans un bol se partage facilement.
Cette version au saindoux contient de la graisse de porc, des noix et des pignons. Mâchez soigneusement le riz collant et les morceaux fermes de fruits ou de noix; retirez les noyaux de jujube s’il en reste. Vérifiez la garniture en cas de restrictions alimentaires.
La version au riz blanc illustrée utilise du saindoux. Riz foncé, autres garnitures ou huile végétale correspondent à d’autres préparations; le nom seul ne garantit aucune compatibilité alimentaire.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les versions au riz gluant blanc et au riz foncé sont des choix distincts. Les fruits et noix varient. Certains emploient de l’huile végétale à la place du saindoux; vérifiez le plat servi sans présumer qu’il est végétarien.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Riz sucré et pâte de haricots rouges, notes fruitées des jujubes et raisins secs, saveurs de noix et de pignons. Le saindoux apporte de la richesse; la douceur varie selon la préparation.
- Piquant
- Texture
- Le riz est tendre, collant et moelleux, avec parfois un cœur de pâte de haricots plus dense et des fruits secs ou des noix qui apportent du contraste. Le moulage puis la cuisson vapeur lui donnent sa forme en dôme.
- Préparation
- Le riz gluant blanc est cuit à la vapeur, mélangé au saindoux et au sucre, disposé autour de la pâte de haricots puis moulé dans un bol avec fruits et noix. Il peut être repassé à la vapeur pour être réchauffé avant le service.
Les versions au riz gluant blanc et au riz foncé sont des choix distincts. Les fruits et noix varient. Certains emploient de l’huile végétale à la place du saindoux; vérifiez le plat servi sans présumer qu’il est végétarien.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有八宝饭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une douceur pour clore le repas de retrouvailles
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Shanghai, le babaofan termine familièrement le repas familial du réveillon du Nouvel An lunaire. Sa forme ronde et sa garniture sucrée évoquent les retrouvailles et les bons vœux. Les recettes diffèrent entre familles et pâtisseries, sans imposer un ensemble fixe de huit garnitures.