Am Tisch
Den gegarten Fisch mit Reis teilen. Fleisch vorsichtig von Gräten lösen; ganze getrocknete Chilis und Pfefferkörner nach Wunsch beiseitelegen.
Feine Gräten können enthalten sein. Kleine Bissen nehmen und jedes Stück prüfen; Sauce und Öl können sehr heiß sein.
Fischart und Würzung variieren. Die klassische Variante ist scharf; mildere Varianten, etwa mit Tomate, gibt es ebenfalls. Nach der angebotenen Zubereitung fragen.
Zutaten
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Geschmack
Herzhaft, scharf und prickelnd, mit Säure von eingelegtem Ingwer und Chili.
- Schärfe
- 4/5
- Konsistenz
- Zarte, saftige Fischstücke mit Haut und Gräten in einer öligen, aromatischen Sauce.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: Chongqing municipal and saved official menu sources associate the named fish tradition with Bishan District; this is regional association, not exclusive origin or current seller availability.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Vom Straßenstopp zum kulinarischen Aushängeschild
Die Fischrestaurants von Lai Feng machten aus einem Halt an der alten Straße zwischen Chengdu und Chongqing ein Reiseziel für gutes Essen. Das namentlich mit Lai Feng verbundene Fischgericht wurde in den 1980er-Jahren bekannter. 1981 lobte der Reporter Du Yu den Fisch, den er im Restaurant Lai Feng gegessen hatte, in einem Zeitungsartikel und schlug den Namen „Xianyu Mei“ vor, etwa „frischer Fisch, köstlich“. Der Kalligraf Yang Xuanting schrieb diese Zeichen für das Ladenschild. 1993 gab es im Ort mehr als 160 Restaurants, die mit Lai-Feng-Fisch warben. Nachdem die Schnellstraße Lai Feng 1995 umging, nahm der Durchgangsverkehr ab; später sammelten sich viele Restaurants nahe der Ausfahrt Qinggang.
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