ПОЗНАКОМЬТЕСЬ БЛИЖЕ
Как распознать
Часто имеет рогатую скорлупу; очищенные ядра светлые и твёрдые. Цвет скорлупы и число рогов зависят от разновидности.
На кухне
Готовят и очищают для закуски или используют в обжаренных и тушёных блюдах. Молодые ядра более хрустящие; зрелые при приготовлении становятся крахмалистыми и нежными.
Не китайский водяной каштан (бици) и не древесный каштан. Удаляйте твёрдую скорлупу и тщательно готовьте; одна форма не позволяет определить безопасное дикорастущее растение.
Спросите об этом ингредиенте
这道菜里有菱角吗？
В этом блюде есть Водяной орех?
Несколько блюд для знакомства
В этих примерах ингредиент входит в обычный или один из возможных вариантов приготовления. Откройте блюдо, чтобы увидеть различие; рецепт ресторана может отличаться.
