За столом
Обмакните кусочек готового рубца в соус и ешьте тёплым. Если не хотите жгучести чили, попросите масло чили отдельно.
Соус для обмакивания обычно содержит кунжут; при аллергии проверяйте его ингредиенты.
Используют говяжий и овечий рубец и разные части желудка; уточняйте, какую часть подают.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Используют говяжий и бараний рубец, а также разные части желудка. Время бланширования и соус зависят от части и способа приготовления.
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
В соусе могут использоваться кунжутная паста, уксус, масло чили, соус из ферментированного тофу, зелень или зелёный лук. Чили необязателен, поэтому порция может быть неострой.
- Острота перца чили
- Текстура
- При кратком приготовлении, подходящем конкретной части, рубец может быть хрустящим и нежным. Текстура зависит от части желудка и времени приготовления.
- Как готовят
- Свежий говяжий или бараний рубец очищают, нарезают и кратко бланшируют в бурно кипящей воде. Его едят с соусом, который может включать кунжутную пасту, уксус, масло чили и другие приправы.
Используют говяжий и бараний рубец, а также разные части желудка. Время бланширования и соус зависят от части и способа приготовления.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Пекин.
Об этой связи с регионом
Пекин: Два путеводителя Beijing Tourism включают баоду в пекинские закуски; один также упоминает Тяньцзинь. Это не свидетельство исключительного происхождения.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有爆肚吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Баоду: первый вкус дома для писателя после возвращения в Пекин
Для писателя Лян Шицю баоду был вкусом дома, к которому он стремился сразу после возвращения в Пекин из-за рубежа. Он вспоминал, как оставил багаж на Восточном вокзале и отправился в ресторан на Угольной рыночной улице за тремя вариантами рубца: обжаренным с солью, жаренным в масле и бланшированным в бульоне. Эта сцена сохраняет привязанность одного едока к блюду и показывает, что «баоду» может обозначать несколько способов приготовления.