En la mesa
Moje un trozo de tripa cocida en la salsa y cómalo caliente. Pida el aceite de chile aparte si prefiere evitar el picante.
La salsa suele contener sésamo; consulte sus ingredientes si tiene alergias.
Se utilizan distintas partes del estómago de vacuno o de oveja; pregunte qué corte sirven.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Se usan estómagos de vacuno y de oveja, así como distintas partes de ellos. El tiempo de escaldado y la salsa para mojar varían según la parte y la preparación.
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
La salsa para mojar puede llevar pasta de sésamo, vinagre, aceite de chile, salsa de tofu fermentado, hierbas o cebolleta. El chile es opcional, así que una ración no tiene por qué picar.
- Picante
- Textura
- Una cocción breve adecuada a cada parte puede dejar los callos crujientes y tiernos. La textura varía según la parte del estómago y el tiempo de cocción.
- Cómo se prepara
- El estómago fresco de vacuno o de oveja se limpia, se corta en tiras y se escalda brevemente en agua hirviendo a borbotones. Se come con una salsa para mojar que puede llevar pasta de sésamo, vinagre, aceite de chile y otros condimentos.
Se usan estómagos de vacuno y de oveja, así como distintas partes de ellos. El tiempo de escaldado y la salsa para mojar varían según la parte y la preparación.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Pekín.
Vínculo regional
Pekín: Two Beijing Tourism guides list Baodu as a Beijing snack; one also mentions Tianjin. Not exclusive-origin evidence.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有爆肚吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Baodu: el sabor de casa que un escritor buscó al volver a Pekín
Para el escritor Liang Shiqiu, el baodu era un sabor de casa que quiso reencontrar en cuanto regresó a Pekín desde el extranjero. Recordaba haber dejado el equipaje en la Estación Este y caminado hasta el restaurante Zhimeizhai, en la calle del Mercado del Carbón, para pedir tres preparaciones: salteada con sal, frita en aceite y escaldada en caldo. La escena conserva el cariño de un comensal y muestra que «baodu» puede abarcar varias técnicas.