Tại bàn ăn
Chấm một miếng dạ dày đã chín vào sốt và ăn khi còn ấm. Nếu không muốn cay, hãy xin để riêng dầu ớt.
Nước chấm thường có mè; hãy hỏi thành phần nếu bạn bị dị ứng.
Món dùng nhiều phần dạ dày bò hoặc cừu; hãy hỏi phần nào được phục vụ.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Có thể dùng dạ dày bò hoặc cừu ở nhiều phần khác nhau. Thời gian chần và nước chấm thay đổi theo phần được dùng và cách làm.
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Nước chấm có thể gồm sốt mè, giấm, dầu ớt, sốt đậu phụ lên men, rau thơm hoặc hành lá. Ớt là tùy chọn nên món ăn không nhất thiết cay.
- Độ cay
- Kết cấu
- Nếu chần nhanh đúng thời gian cho từng phần, dạ dày có thể giòn mà mềm. Kết cấu thay đổi theo phần dạ dày và thời gian nấu.
- Cách chế biến
- Dạ dày bò hoặc cừu tươi được rửa sạch, thái sợi rồi chần nhanh trong nước sôi mạnh. Món được ăn với nước chấm có thể gồm sốt mè, giấm, dầu ớt và các gia vị khác.
Có thể dùng dạ dày bò hoặc cừu ở nhiều phần khác nhau. Thời gian chần và nước chấm thay đổi theo phần được dùng và cách làm.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Bắc Kinh.
Liên hệ vùng miền
Bắc Kinh: Two Beijing Tourism guides list Baodu as a Beijing snack; one also mentions Tianjin. Not exclusive-origin evidence.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有爆肚吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Baodu: hương vị quê nhà một nhà văn tìm lại khi về Bắc Kinh
Với nhà văn Lương Thực Thu, baodu là hương vị quê nhà ông muốn tìm lại ngay khi từ nước ngoài trở về Bắc Kinh. Ông nhớ mình gửi hành lý ở ga Đông rồi đi bộ đến nhà hàng Trí Mỹ Trai trên phố Chợ Than để gọi ba kiểu: xào muối, chiên dầu và chần trong nước dùng. Câu chuyện lưu lại tình cảm của một thực khách và cho thấy tên “baodu” có thể chỉ nhiều cách chế biến.