À table
Trempez un morceau de tripe cuite dans la sauce et mangez-le encore chaud. Demandez l’huile pimentée à part si vous préférez éviter le piquant.
La sauce contient souvent du sésame ; vérifiez ses ingrédients en cas d’allergie.
On utilise différentes parties de l’estomac de bœuf ou de mouton ; demandez quelle partie est servie.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On utilise des tripes de bœuf ou de mouton, provenant de différentes parties de l’estomac. Le temps de blanchiment et la sauce à tremper varient selon le morceau et la préparation.
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La sauce à tremper peut contenir de la pâte de sésame, du vinaigre, de l’huile pimentée, une sauce au tofu fermenté, des herbes ou de la ciboule. Le piment est facultatif : le plat n’est pas nécessairement piquant.
- Piquant
- Texture
- Une cuisson brève adaptée au morceau peut rendre les tripes à la fois croquantes et tendres. La texture varie selon la partie de l’estomac et le temps de cuisson.
- Préparation
- Les tripes fraîches de bœuf ou de mouton sont nettoyées, coupées en lanières, puis blanchies brièvement dans l’eau à gros bouillons. Elles se mangent avec une sauce à tremper pouvant contenir de la pâte de sésame, du vinaigre, de l’huile pimentée et d’autres condiments.
On utilise des tripes de bœuf ou de mouton, provenant de différentes parties de l’estomac. Le temps de blanchiment et la sauce à tremper varient selon le morceau et la préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Two Beijing Tourism guides list Baodu as a Beijing snack; one also mentions Tianjin. Not exclusive-origin evidence.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有爆肚吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Baodu : le goût du pays retrouvé par un écrivain à Pékin
Pour l’écrivain Liang Shiqiu, le baodu était un goût du pays qu’il voulait retrouver dès son retour à Pékin après un séjour à l’étranger. Il se souvenait avoir laissé ses bagages à la gare de l’Est puis marché jusqu’au restaurant Zhimeizhai, dans la rue du Marché au Charbon, pour commander trois préparations : saisie au sel, sautée à l’huile et pochée au bouillon. La scène témoigne de son attachement au plat et montre que le mot « baodu » peut désigner plusieurs cuissons.