Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Des tripes comestibles provenant de l’estomac d’un ovin, distinctes des tripes bovines. Le terme 羊肚 sur un menu ne précise pas si l’animal était jeune ou adulte.
En cuisine
Nettoyées, coupées en lanières puis cuites dans l’eau bouillante pour une version du baodu de Pékin aux tripes ovines.
Le baodu peut aussi être préparé avec des tripes bovines. Il faut distinguer l’animal d’origine plutôt que de traiter toutes les tripes comme interchangeables.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有羊肚吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Tripes ovines (agneau ou mouton adulte) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
