베이징식 소·양 위 요리 바오두(爆肚)

식탁에서

먹거나 마시는 방법

익힌 양을 소스에 찍어 따뜻할 때 드세요. 매운맛을 원하지 않으면 고추기름을 따로 달라고 하세요.

확인할 점

소스에는 보통 참깨가 들어갑니다. 알레르기가 있다면 재료를 확인하세요.

가게와 조리법에 따른 차이

소나 양의 위에서 여러 부위를 사용하므로 어느 부위인지 물어보세요.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

소와 양의 위가 모두 쓰이며 부위도 다양합니다. 데치는 시간과 양념장은 부위와 조리법에 따라 달라집니다.

일부 조리법에 들어가는 재료

Pale honeycomb beef tripe folded to show its raised cellular inner surface and thin edge.

소의 위牛肚

Generated ingredient guide illustration of cleaned uncooked sheep tripe with naturally textured stomach membrane.

양 위(어린 양 또는 다 자란 양)羊肚

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

참깨 페이스트芝麻酱

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

식초醋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

고추기름辣椒油

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

참깨장, 식초, 고추기름, 발효 두부 소스, 허브나 파 등을 찍어 먹는 양념장에 넣기도 합니다. 고추는 선택 사항이어서 모든 바오두가 매운 것은 아닙니다.

매운맛
식감: 부위에 맞게 짧게 익히면 위가 아삭하면서 부드러울 수 있습니다. 식감은 위의 부위와 조리 시간에 따라 달라집니다.
조리법: 신선한 소나 양의 위를 깨끗이 씻어 썬 뒤 펄펄 끓는 물에 짧게 데칩니다. 참깨장, 식초, 고추기름 등의 재료가 들어갈 수 있는 양념장에 찍어 먹습니다.

소와 양의 위가 모두 쓰이며 부위도 다양합니다. 데치는 시간과 양념장은 부위와 조리법에 따라 달라집니다.

유래 지역

지역과의 연관성

지역 음식 보기

베이징 시와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

베이징 시: Two Beijing Tourism guides list Baodu as a Beijing snack; one also mentions Tianjin. Not exclusive-origin evidence.

먼저 있는지 물어보세요

있는지 물어보기

请问你们有爆肚吗？

이 메뉴가 있나요?

이야기와 역사

베이징에 돌아온 작가가 가장 먼저 찾은 바오두

작가 량스추에게 바오두는 해외에서 베이징으로 돌아오자마자 먹고 싶었던 고향의 맛이었습니다. 회고문에서 그는 짐을 동역에 맡기고 메이스제의 즈메이자이까지 걸어가 소금으로 볶은 것, 기름에 볶은 것, 국물에 데친 것 세 가지를 주문했다고 기억합니다. 이 장면에는 한 손님의 애정이 담겨 있고, ‘바오두’라는 이름이 여러 조리법을 가리킬 수 있음을 보여 줍니다.