食卓で
食べ方・飲み方
少量を取り、冷ましてから食べてください。中は表面より熱いことがあります。
確認しておきたいこと
ごま油を含みます。濃厚なペーストは表面の下がとても熱いままの場合があります。
店や作り方による違い
飾りや調理用の油脂は異なることがあります。食事制限がある場合は原材料を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
角切りのサンザシ、バラのかけら、赤と緑の菓子用の細切り飾り、キンモクセイ入り砂糖を添えることもある。
作り方は店によって異なります。
味わい
甘い。
- 辛さ
- 食感
- なめらかなペースト。
- 作り方
- さつまいもを加熱して皮をむき、つぶしてこし、繊維を除く。カラメル化した砂糖とごま油で炒める。
角切りのサンザシ、バラのかけら、赤と緑の菓子用の細切り飾り、キンモクセイ入り砂糖を添えることもある。
発祥地
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河南省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
素朴なサツマイモを宴席の甘味に
杞県の炒めサツマイモペーストは、苦しい時代に暮らしを支えた素朴な食材を、つやのある宴席の甘味へと変えます。ゆでたサツマイモを裏ごしし、砂糖のシロップとごま油で練り、柿色になるまで炒めます。山査子、バラ、キンモクセイ入り砂糖などを添えることもあります。なめらかな口当たりは「三不沾」と呼ばれ、皿にも箸にも口にも付かないという意味です。