食卓で
食べ方・飲み方
スプーンで食べ、添えられた薬味を好みで加えます。味付け油や肉がすでに混ざっていないか確認しましょう。
確認しておきたいこと
素の穀物粥は植物性ですが、トッピングや味付け油に肉やラードが入ることがあります。ベジタリアンやヴィーガン向けかは一杯全体の材料を確認してください。発酵していてもアレルゲン不使用とは限らず、穀物の配合や薬味は異なります。
店や作り方による違い
ジュンガル旗ではジャガイモを加えることがよくあります。米やほかの穀物、野菜を使うものもあり、炒めた酸味粥は別の調理法です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ジュンガル旗ではジャガイモを加えることがよくあります。米やほかの穀物、野菜を使うものもあり、炒めた酸味粥は別の調理法です。
一般的な材料
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
穀物の穏やかな香りと酸味。素の粥は唐辛子の辛さがなく、油や薬味で味が変わります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかい粒を含む、とろみのある粥。よりさらっとしたものや、固めのものもあります。
- 作り方
- 伝統的には、脱穀したキビを酸味のある穀物の種液で発酵させ、かき混ぜながら柔らかく煮ます。
ジュンガル旗ではジャガイモを加えることがよくあります。米やほかの穀物、野菜を使うものもあり、炒めた酸味粥は別の調理法です。
発祥地
地域とのつながり
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内モンゴル自治区にゆかりがあります。
地域とのつながり
内モンゴル自治区: Zhungeer local government account documents western Inner Mongolian sour porridge.
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物語と歴史
物語と歴史
内モンゴル西部の酸味粥
ジュンガル旗の家庭では、酸味のある穀物の発酵液を壺に保ち、次の仕込みの種にする習慣があります。この酸味粥は身近な朝食です。