食卓で
食べ方・飲み方
縁から少量をすくい、中央のたれにつけて食べます。たれは一度に全部混ぜなくても構いません。
確認しておきたいこと
蕎麦を含みます。醤油には大豆や小麦が入る場合があります。食事制限があれば、粉の混合とたれの内容を確認してください。
店や作り方による違い
粉の配合やたれは異なります。ほかの地域の小麦やじゃがいもの搅団とは区別してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
粉の配合やたれは異なります。ほかの地域の小麦やじゃがいもの搅団とは区別してください。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
蕎麦の素朴な風味と、塩味・辛味のあるたれ。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかくなめらかで、少し粘りがあります。
- 作り方
- 蕎麦粉を沸騰した塩水に少しずつ入れて練り、蒸し煮して再び混ぜます。
粉の配合やたれは異なります。ほかの地域の小麦やじゃがいもの搅団とは区別してください。
発祥地
地域とのつながり
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寧夏回族自治区にゆかりがあります。
地域とのつながり
寧夏回族自治区: Ningxia buckwheat representative documented in agriculture-department food feature; Guyuan association supported by local culinary account.
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物語と歴史
物語と歴史
寧夏の蕎麦搅団
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
搅団は粉をよく練ることで食感を生む西北の家庭料理です。寧夏では蕎麦を使うタイプが親しまれ、固原とも結びついています。