食卓で
食べ方・飲み方
切り分けた肉と皮を食べ、骨は取り除きます。必要なら小さく切ってもらい、つけだれを加える前に鴨の味を試しましょう。
確認しておきたいこと
鴨肉を含み、ベジタリアンやヴィーガン向きではありません。切り身には小さな骨や鋭い骨が残ることがあります。食事制限があれば塩水やつけだれの材料を確認してください。
店や作り方による違い
代表的な作り方には唐辛子を使わず、花椒は別の感覚をもたらします。塩水の香味材料やつけだれは配合によって異なります。
唐辛子を使わない柔らかな肉は、大人が骨をすべて取り除き、無理なくかめる大きさに切れば、鴨を食べる子どもの選択肢になります。つけだれは別にしましょう。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
切り分けて冷菜にすることもできる。漬け汁の配合はさまざま。
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味とうま味。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな肉と淡い色の皮。
- 作り方
- 鴨を塩漬けにし、塩水に漬け、乾かしてから加熱する。
切り分けて冷菜にすることもできる。漬け汁の配合はさまざま。
発祥地
地域とのつながり
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江蘇省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
塩と時間が育む南京の味
南京の塩水鴨の伝統的な作り方では、炒った塩と花椒をすり込み、香味のある塩水に漬けてから、別の香味汁で煮ます。淡い色の皮を保ったうま味のある鴨を切り分けて供します。この作り方ではショウガ、ねぎ、八角を使い、ほかの香味材料は配合によって異なります。骨に気を付けながら肉と皮を味わいましょう。