食卓で
食べ方・飲み方
調理済みの豆腐を箸で取り、まずは少量を味わってください。
確認しておきたいこと
豆腐の中が熱いことがあります。唐辛子ソースを加えると辛くなります。
店や作り方による違い
肉のだしやチキン調味料を使うものもあり、ソースや唐辛子の使い方も異なります。
子どもには冷まして小さく切った一切れから。唐辛子ソースは別添えにしてください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
焼いた毛豆腐に唐辛子ソースを添えることもある。チキン風味の調味料を使う作り方もある。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味のある味わい。
- 辛さ
- 食感
- 外側に焼き色がついている。
- 作り方
- 毛豆腐をフライパンで焼き、香味を添える材料と調味した水を加え、煮詰める。
焼いた毛豆腐に唐辛子ソースを添えることもある。チキン風味の調味料を使う作り方もある。
発祥地
地域とのつながり
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安徽省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
白い菌糸は意図した発酵
徽州毛豆腐は、豆腐を発酵させて表面に白い菌糸を生じさせたものです。この白い覆いは偶然ではなく、管理された発酵の一部です。焼き色を付けてから煮込むなど、料理に応じて調理します。