食卓で
熱い中身を少し冷ましながら、小さくかじってください。ソースは少しずつ加えるか、別添えを頼みましょう。串で出された場合は先端に注意してください。
大豆を含みます。漬け汁にエビなどの動物性原料を使う場合があります。見た目だけで判断せず、漬け汁、揚げ油、ソースを確認してください。
ソースを付けない揚げ豆腐自体は、唐辛子の辛さがあるとは限りません。唐辛子ソースは任意で、他のソースや漬け汁でも辛さや原料が変わります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
漬け汁とソースは作り手によって異なります。香港ではエビや生姜を使う漬け汁もあるため、豆腐が主材料でも菜食向けとは限りません。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
発酵の強い香りと揚げ豆腐のうま味。ソースで塩味や辛さが加わります。
- 辛さ
- 食感
- 軽くしわのあるカリッとした皮と、少し気孔のある柔らかな中身。
- 作り方
- 豆腐を発酵した漬け汁に浸し、水気を切って黄金色に揚げ、ソースを添えます。
漬け汁とソースは作り手によって異なります。香港ではエビや生姜を使う漬け汁もあるため、豆腐が主材料でも菜食向けとは限りません。
発祥地
地域とのつながり
香港にゆかりがあります。
地域とのつながり
香港: HongKong friedform explicitly documented; not same dish as Changsha blacktofu or Taiwan cabbageplate.
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请问你们有香港街頭臭豆腐吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
姿より先に香りに出会う軽食
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
香港の街角の軽食店では、漬け汁に浸した豆腐を揚げ、外はカリッと中は柔らかく仕上げます。独特の香りは発酵によるもの。漬け汁は作り手ごとに異なり、同じ名前でも配合は一つではありません。