Tofu puant de rue de Hong Kong

À table

Comment le déguster

Prenez de petites bouchées et laissez refroidir le cœur brûlant. Ajoutez la sauce progressivement ou demandez-la à part. Si le tofu est sur une brochette, attention à la pointe.

À vérifier

Contient du soja ; certaines saumures contiennent des crevettes ou d’autres ingrédients animaux. Renseignez-vous sur la saumure, l’huile et les sauces plutôt que de vous fier à l’apparence.

Ce qui peut varier

Sans sauce, le tofu frit n’est pas nécessairement pimenté. La sauce pimentée est facultative ; les autres sauces et saumures peuvent modifier le piquant et les ingrédients.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Saumure et sauces varient. Certaines saumures hongkongaises contiennent des crevettes et du gingembre ; une base de tofu ne garantit donc pas un plat végétarien.

Ingrédients habituels

Fermented stinky tofu ingredient on a plain plate.

Tofu puant fermenté臭豆腐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: a thick finely ground red chili paste in a small bowl.

Pâte de piment辣椒酱

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

Crevettes蝦

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Arôme fermenté puissant et saveur du tofu frit ; les sauces ajoutent du sel ou du piquant.

Piquant
Texture: Peau croustillante légèrement plissée, cœur tendre et un peu poreux.
Préparation: Le tofu trempe dans une saumure fermentée, puis est égoutté et frit jusqu’à coloration dorée, avant d’être servi avec des sauces.

Saumure et sauces varient. Certaines saumures hongkongaises contiennent des crevettes et du gingembre ; une base de tofu ne garantit donc pas un plat végétarien.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Hong Kong.

Lien régional

Hong Kong: HongKong friedform explicitly documented; not same dish as Changsha blacktofu or Taiwan cabbageplate.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有香港街頭臭豆腐吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Un en-cas que l’on sent avant de le voir

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Les échoppes de Hong Kong font frire le tofu trempé en saumure pour obtenir une peau croustillante et un cœur tendre. La fermentation produit son odeur caractéristique ; chaque fabricant a sa saumure, et le nom ne désigne pas une recette unique.