食卓で
食べ方・飲み方
葉と茎を少し取り、ソースをからめます。長い茎は食べやすい長さに切ります。
確認しておきたいこと
通常のオイスターソースはカキを含み、小麦や大豆を含む場合もあります。アレルギーがあれば実際のソースを確認してください。
店や作り方による違い
育った太い茎も、柔らかい若いカイランも使えます。キノコを使ったソースはオイスターソースの代わりになりますが、どちらのソースを使うかは別途確認が必要です。
柔らかな葉と歯ごたえを残した茎の穏やかな野菜料理は分けて食べられます。茎を短く切ってください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
青菜の味に、甘みとうま味のあるオイスターソースが合います。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- 葉は柔らかく、茎はしっかりしつつカリッとした歯ごたえがあります。
発祥地
地域とのつながり
広東省
広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.
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物語と歴史
物語と歴史
清末の蚝油に関する記録
清末の『香山県志』は、蚝油について現存する最初期の記録の一つである可能性があります。カキの汁を煎じて油状にしたものと記し、その味は発酵豆の調味料より優れると評しています。同書は1879年に編纂され、南水の店に李錦記の看板が掲げられた1888年より前です。これは調味料の早い記録ですが、一人の発明者を証明するものではありません。芥藍との組み合わせにも触れておらず、この料理の成立時期は分かっていません。
食体験の記録
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