A tavola
Usate bacchette per le frattaglie e cucchiaio per il brodo. Chiedete quali tagli ci sono e scegliete pezzi piccoli e teneri per masticare meno. Lasciate raffreddare una cucchiaiata prima di assaggiare.
Alcuni pezzi restano tenaci. Per allergie o restrizioni verificate brodo, sottaceti e salse; un aspetto semplice non prova l’assenza di un ingrediente.
Frattaglie e brodo di ossa bovine non sono vegetariani né vegani. Il pepe bianco può essere pungente anche senza peperoncino; chiedete se il brodo ne contiene e la salsa a parte, se desiderate.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tagli, brodo e aromi variano; alcuni locali vendono anche frattaglie miste bovine e ovine. Daikon sottaceto ed erba cipollina cinese sono facoltativi. Niu san xing, con cuore, fegato e rene bovini, è una preparazione distinta.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Brodo bovino saporito con erbe aromatiche e spesso pepe bianco. Il daikon sottaceto può aggiungere acidità; la salsa al peperoncino è facoltativa.
- Piccantezza
- Consistenza
- I tagli hanno consistenze diverse: la trippa può essere elastica, mentre intestino e polmone possono diventare più morbidi con la cottura. La consistenza dipende dai pezzi scelti e dal tempo di cottura di ciascuno.
- Preparazione
- Pulite bene le frattaglie, eliminate il grasso superfluo e fate sobbollire fino a tenerezza in brodo di ossa bovine con gli aromi del locale. Tagliate a pezzetti e servite con brodo e guarnizioni facoltative.
Tagli, brodo e aromi variano; alcuni locali vendono anche frattaglie miste bovine e ovine. Daikon sottaceto ed erba cipollina cinese sono facoltativi. Niu san xing, con cuore, fegato e rene bovini, è una preparazione distinta.
Origine
Legame regionale
Associato a Guangdong.
Legame regionale
Guangdong: Guangzhou soup identity and local serving tradition, no exclusive origin claim.
Chiedi prima se è disponibile
请问你们有广式牛杂汤吗？
Avete questo piatto o questa bevanda?
Storia e origini
Storia e origini
Zuppa di frattaglie di manzo a Guangzhou: dal carretto al negozio di quartiere
A Guangzhou le frattaglie bovine divennero un pasto di strada sostanzioso. Nel quartiere Jinhua, Zhang Jie iniziò a vendere zuppa da un carretto vicino al tempio Jinhua nel 1991 e passò a un negozio nel 2013. Clienti di lunga data ricordavano di comprarla per i pasti familiari. Questo percorso dal carretto al negozio di quartiere è un aspetto della cultura alimentare quotidiana di Guangzhou.