En la mesa
Use palillos para las vísceras y cuchara para el caldo. Pregunte los cortes incluidos y elija piezas pequeñas y tiernas si prefiere masticar menos. Deje enfriar una cucharada antes de probar.
Algunas piezas siguen correosas. Si tiene alergias o restricciones, consulte caldo, encurtidos y salsas; el aspecto sencillo no demuestra que falte un ingrediente.
Las vísceras y el caldo de huesos de res no son vegetarianos ni veganos. La pimienta blanca puede picar sin chile; pregunte por el chile en el caldo y pida la salsa aparte si prefiere.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cambian los cortes, caldo y aromáticos; algunos locales también venden vísceras de res y cordero mezcladas. Rábano encurtido y cebollino chino son opcionales. La sopa niu san xing, de corazón, hígado y riñón de res, es otra preparación.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Caldo de res sabroso con hierbas aromáticas y a menudo pimienta blanca. El rábano encurtido puede dar acidez; la salsa de chile es opcional.
- Picante
- Textura
- Las piezas ofrecen texturas distintas: la panza puede ser elástica, mientras que el intestino y el pulmón pueden quedar más tiernos según la cocción. La textura depende de las piezas elegidas y del tiempo que se cocine cada una.
- Cómo se prepara
- Limpie bien las vísceras, retire la grasa sobrante y cueza hasta ablandar en caldo de huesos de res con los aromáticos del local. Corte en trozos pequeños y sirva con caldo y guarniciones opcionales.
Cambian los cortes, caldo y aromáticos; algunos locales también venden vísceras de res y cordero mezcladas. Rábano encurtido y cebollino chino son opcionales. La sopa niu san xing, de corazón, hígado y riñón de res, es otra preparación.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Provincia de Cantón.
Vínculo regional
Provincia de Cantón: Guangzhou soup identity and local serving tradition, no exclusive origin claim.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有广式牛杂汤吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Sopa de vísceras de res de Guangzhou: del carrito a la tienda del barrio
Las vísceras de res se convirtieron en una comida callejera sustanciosa en Guangzhou. En el barrio Jinhua, Zhang Jie empezó a vender su sopa en un carrito cerca del templo Jinhua en 1991 y pasó a un local en 2013. Clientes veteranos recordaban comprarla para comidas familiares. Ese paso del carrito al comercio de barrio forma parte de la cultura culinaria cotidiana de Guangzhou.