À table
Utilisez les baguettes pour les abats et une cuillère pour le bouillon. Demandez les morceaux inclus et choisissez les plus petits et tendres pour moins mâcher. Laissez refroidir une cuillerée avant de goûter.
Certains morceaux restent fermes. En cas d’allergie ou de restriction, vérifiez bouillon, pickles et sauces ; une soupe d’apparence simple ne prouve pas l’absence d’un ingrédient.
Abats et bouillon d’os de bœuf ne sont ni végétariens ni végans. Le poivre blanc peut piquer même sans piment ; demandez s’il y a du piment dans le bouillon et la sauce à part si souhaité.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Morceaux, bouillon et aromates varient ; certains commerces vendent aussi un mélange d’abats de bœuf et d’agneau. Radis mariné et ciboulette chinoise sont facultatifs. La soupe niu san xing, au cœur, foie et rein de bœuf, est une préparation distincte.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon de bœuf savoureux, herbes aromatiques et souvent poivre blanc. Le radis mariné peut apporter de l’acidité ; la sauce pimentée est facultative.
- Piquant
- Texture
- La texture dépend des morceaux : la tripe peut être élastique, tandis que l’intestin et le poumon s’attendrissent avec la cuisson. Elle varie selon les morceaux choisis et le temps de cuisson.
- Préparation
- Nettoyez soigneusement les abats, retirez le gras superflu et mijotez dans un bouillon d’os de bœuf avec les aromates du lieu jusqu’à tendreté. Coupez en petits morceaux et servez avec bouillon et garnitures facultatives.
Morceaux, bouillon et aromates varient ; certains commerces vendent aussi un mélange d’abats de bœuf et d’agneau. Radis mariné et ciboulette chinoise sont facultatifs. La soupe niu san xing, au cœur, foie et rein de bœuf, est une préparation distincte.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangzhou soup identity and local serving tradition, no exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有广式牛杂汤吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Soupe d’abats de bœuf à Guangzhou : du chariot à la boutique de quartier
À Guangzhou, les abats de bœuf sont devenus un repas de rue nourrissant. Dans le quartier Jinhua, Zhang Jie commença à vendre sa soupe en charrette près du temple Jinhua en 1991, puis ouvrit une boutique en 2013. Des habitués se souvenaient d’en acheter pour les repas familiaux. Ce passage de la charrette au commerce de quartier illustre la culture culinaire quotidienne de Guangzhou.