Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Généralement beige verdâtre à brun clair, en petits grains anguleux. La farine et l’amidon extrait de sarrasin sont des produits différents.
En cuisine
Les grains se cuisent entiers ou se moulent en farine. Pour le jianbing de Zichang, demandez « 饼皮是荞麦糁做的吗？ » (« La galette est-elle faite de grains de sarrasin décortiqués ? »).
Grains entiers ou concassés et grains grillés diffèrent de la farine. Contient du sarrasin. Vérifiez toute la pâte, la garniture et les sauces sans supposer le plat fini exempt de blé ou de produits animaux.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有荞麦米吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Grains de sarrasin décortiqués ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
