Jianbing de sarrasin de Zichang

À table

Comment le déguster

Demandez « 里面配什么？ » (« Que met-on dedans ? »). Enveloppez une quantité facile à manger et prenez de petites bouchées. Demandez « 不要辣椒油 » (« Sans huile pimentée ») avant l’assaisonnement.

À vérifier

Contient du sarrasin. Garnitures et sauces peuvent ajouter soja, sésame, blé ou produits animaux. Vérifiez toute la commande, matières grasses et sauces comprises.

Ce qui peut varier

L’image montre les galettes sans garniture. Tofu, poulet et autres garnitures sont des choix distincts ; tous les condiments ne sont pas obligatoires. Vérifiez pâte et garniture si vous évitez blé ou produits animaux.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Taille, garniture et condiments varient. Les versions à la viande sont d’autres choix ; du tofu ne rend pas forcément toutes les sauces végétariennes.

Ingrédients habituels

Original generated ingredient illustration of pale, unroasted hulled buckwheat groats in a shallow bowl; not rice, flour or dark empty husks.

Grains de sarrasin décortiqués荞麦米

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

Tofu séché豆腐干

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Tofu豆腐

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Poulet鸡肉

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Vinaigre醋

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Huile pimentée辣椒油

Generated guide illustration of a smooth tomato-based sauce; the dish reference leaves its formulation unspecified.

Sauce tomate番茄酱

Generated guide illustration of sesame seeds.

Graines de sésame芝麻

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Sarrasin doux ; garniture et sauce apportent l’essentiel de l’assaisonnement. La galette nature n’est pas pimentée.

Piquant
Texture: Fine comme du papier, souple et résistante sous la dent.
Préparation: Préparer une pâte trempée et filtrée à partir de grains de sarrasin décortiqués, puis l’étaler et la cuire sur une plaque en fer. Envelopper la garniture choisie dans les galettes cuites.

Taille, garniture et condiments varient. Les versions à la viande sont d’autres choix ; du tofu ne rend pas forcément toutes les sauces végétariennes.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Shaanxi.

Lien régional

Shaanxi: Actual Zichang/Yanan source; no exclusive origin or current vendor claim.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有子长煎饼吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Une galette, plusieurs garnitures

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

À Zichang, des noms comme jianbing au tofu pressé ou au tofu chaud annoncent ce qui se trouve dans la fine galette. La pâte de grains est filtrée avant cuisson sur plaque pour former une enveloppe souple. Ce repas fait aussi partie de l’accueil local des invités : choisir garniture et condiments en fait partie.