Par quoi commencer ?
- Choisissez un bol, un plat à partager ou une petite bouchée selon votre envie.
- Ouvrez les fiches pour voir le plat et retrouver son nom chinois.
- Montrez ce nom au moment de commander et précisez les ingrédients que vous évitez.
Trois textures pour commencer
Les rouleaux de riz enveloppent une garniture ; le congee est une bouillie de riz ; les nouilles aux wontons réunissent nouilles et raviolis farcis. Les rouleaux aux crevettes et le congee au porc rappellent qu’un plat à base de riz n’est pas forcément végétarien.
Lire au-delà du nom de lieu
Un nom local peut désigner un ingrédient ou une préparation. Regardez la fiche du plat, puis demandez la garniture, la sauce et la taille de la portion. Les guides de Canton et des dim sum complètent cette découverte.
huîtres de Shajing · 沙井蚝
Shajing, dans le district de Bao’an à Shenzhen, possède une tradition ostréicole et culinaire. Galettes, fritures, congee et huîtres grillées sont des préparations différentes : le nom du lieu ne désigne pas une recette unique. Demandez comment les huîtres sont préparées.
Nouilles hakka mélangées · 客家腌面
De fines nouilles de blé à la manière de Meixian, mélangées avec du saindoux, des sauces de poisson et de soja, puis garnies d’ail frit et de ciboule. Ici, 腌 signifie assaisonner en mélangeant, non faire mariner.
Contient blé, poisson, soja et graisse de porc. Ni végétarien ni végétalien.
Pigeonneau de Guangming · 光明乳鸽
Pigeonneau cuit dans un bouillon aromatique puis brièvement arrosé d’huile chaude ou frit, spécialité de Guangming à Shenzhen.
Contient pigeon et bouillon de viande. Petits os ; vérifiez les assaisonnements composés si nécessaire.
Zongzi à l’oursin de Nanao · 南澳海胆粽
Long ballotin de riz gluant de Nanao, sur la péninsule de Dapeng à Shenzhen, avec oursin et poitrine de porc. Cette version contient aussi radis, cacahuètes, crevettes et noix de Saint-Jacques séchées.
Cette version contient porc, oursin, crevettes, Saint-Jacques et cacahuètes. Vérifier aussi marinade et assaisonnements pour éviter un ingrédient ou l’alcool. Ne pas manger feuilles et liens.
Avant de commander
- Vérifiez aussi la farce, le bouillon et les sauces.
- Demandez la taille des portions avant de commander plusieurs plats.
Phrases à montrer à la table
这里面有什么食材？
Qu’y a-t-il dedans ?
可以少放一点辣椒吗？
Pouvez-vous le préparer moins pimenté ?
这个含饮料吗？
Une boisson est-elle comprise ?
这个是甜的还是咸的？
Est-ce sucré ou salé ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
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