Par quoi commencer ?
- Choisissez un bol, un plat à partager ou une petite bouchée selon votre envie.
- Ouvrez les fiches pour voir le plat et retrouver son nom chinois.
- Montrez ce nom au moment de commander et précisez les ingrédients que vous évitez.
Comparer deux spécialités
Le porc Dongpo est une préparation riche, mijotée longuement. Le morceau de viande et la cuisson en expliquent mieux la texture qu’une traduction abrégée. Ouvrez la fiche avant de l’ajouter à un repas partagé. Les crevettes au Longjing offrent une autre texture : elles sont décortiquées et cuites brièvement avec du thé vert local. Goûtez-en une seule pour apprécier le parfum du thé. Certaines recettes utilisent du vin de cuisine ; enrobages et matières grasses peuvent varier.
Choisir son thé
Le Longjing du lac de l’Ouest est un thé vert, présenté ici comme une boisson préparée. Vérifiez si la carte propose le thé lui-même, un mélange ou une autre boisson portant son nom : les ingrédients en dépendent.
Une bouchée croustillante pour commencer
Le cong bao hui enveloppe un bâtonnet de pâte frite et de la ciboule dans une fine galette de blé, puis est pressé sur une plaque. Choisissez une sauce de blé sucrée, une sauce pimentée ou aucune sauce. Certaines versions utilisent de l’œuf pour fermer la galette : vérifiez avant de le considérer comme végane.
Zui ji, poulet mariné au vin · 醉鸡
Du poulet cuit puis trempé dans le huangjiu et servi frais. Cette version du Zhejiang utilise ciboule et gingembre pour la cuisson, puis sel et vin jaune, sans sauce de lies.
Contient poulet et alcool. Le vin est ajouté après cuisson : ne supposez pas que l’alcool s’est évaporé. Choisissez autre chose si vous évitez l’alcool. Attention aux os.
Hangzhou xiaolongbao · 杭州小笼包
Certaines enseignes « Hangzhou xiaolongbao » servent des petits pains de style Shengzhou ; l’enseigne ne définit pas à elle seule une recette.
Gâteau de riz dingsheng · 定胜糕
Un gâteau de riz rose cuit à la vapeur à Hangzhou, fourré de pâte de haricots rouges sucrée et resserré au centre comme un petit lingot.
La farce peut être chaude. Vérifiez sa composition si vous évitez les graisses animales.
Pâtisserie feuilletée de Wushan · 吴山酥油饼
Une pâtisserie de blé frite et sucrée de Hangzhou, aux nombreuses couches fines. La forme en tour illustrée est garnie de sucre, d’osmanthe sucré et de pétales de rose.
Contient blé et huile d’arachide. Renseignez-vous sur les matières grasses et garnitures en cas de restriction alimentaire.
Avant de commander
- Vérifiez aussi la farce, le bouillon et les sauces.
- Demandez la taille des portions avant de commander plusieurs plats.
Phrases à montrer à la table
这里面有什么食材？
Qu’y a-t-il dedans ?
可以少放一点辣椒吗？
Pouvez-vous le préparer moins pimenté ?
这个含饮料吗？
Une boisson est-elle comprise ?
这个是甜的还是咸的？
Est-ce sucré ou salé ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
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