À table
Laissez refroidir suffisamment pour ne pas vous brûler, puis mangez le tofu encore chaud. Le shaobing se mange à côté. Demandez moins de piment ou la sauce à part avant qu’elle soit versée.
Contient du soja. Une sauce documentée contient du sésame et de l’huile de sésame peut être ajoutée. La version décrite, au tofu et aux assaisonnements végétaux, convient aux végétariens et végétaliens ; vérifiez toutefois sauce, bouillon et matière grasse à la commande. Le shaobing servi à côté contient du blé. Le piquant varie ; en cas d’allergie, vérifiez chaque sauce.
La garniture va d’une sauce au piment moulu à des versions au toon chinois ou à la fine peau de soja. Céleri, huile de sésame et soja supplémentaire figurent aussi parmi les ajouts documentés. Il n’existe pas de formule unique commune à tous les stands.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La garniture va d’une sauce au piment moulu à des versions au toon chinois ou à la fine peau de soja. Céleri, huile de sésame et soja supplémentaire figurent aussi parmi les ajouts documentés. Il n’existe pas de formule unique commune à tous les stands.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La douceur du soja rencontre une sauce salée, pimentée et aux notes grillées. Une recette de sauce documentée emploie du sésame et du soja grillé ; le toon chinois apporte ailleurs un arôme végétal particulier. Le piquant dépend de la sauce et de sa quantité.
- Piquant
- Texture
- Du tofu blanc, humide et tendre, assez ferme pour être découpé et soulevé. La sauce nappe les morceaux sans en faire une soupe épaisse.
- Préparation
- Le caillé de soja frais est rassemblé dans une toile et légèrement mis en forme, puis découpé et assaisonné encore chaud. Un récit local décrit une sauce de soja, sésame, piment et épices grillés puis moulus. La coagulation et la sauce varient selon le vendeur.
La garniture va d’une sauce au piment moulu à des versions au toon chinois ou à la fine peau de soja. Céleri, huile de sésame et soja supplémentaire figurent aussi parmi les ajouts documentés. Il n’existe pas de formule unique commune à tous les stands.
Origine
Lien régional
Associé à Henan.
Lien régional
Henan: Yanling County, Xuchang, Henan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有鄢陵热豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Tofu chaud et shaobing dans les rues de Yanling
Des récits locaux décrivent les vendeurs de tofu chaud près des boulangers de shaobing : tofu tendre et pain tout juste cuit se complètent. Cette association aide à reconnaître le snack, sans confirmer qu’un ancien stand précis existe encore.