À table
Mélangez délicatement les morceaux et la sauce, puis mangez aux baguettes ou à la cuillère. Demandez moins de piment avant l’assaisonnement.
La sauce contient sésame et piment ; la base est au sarrasin. En cas de restrictions alimentaires, demandez les autres ingrédients de la sauce.
Les variétés à base de pois sont des alternatives à celle au sarrasin.
Les morceaux tendres de sarrasin sont faciles à partager, mais la sauce habituelle contient de l’huile pimentée. Proposez-les seulement si le vendeur confirme un bol plus doux, sans cette huile, adapté à cet enfant.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les variétés à base de pois sont des alternatives à celle au sarrasin.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Pimenté, acidulé et riche en sésame.
- Piquant
- Texture
- Des morceaux tendres qui se tiennent.
- Préparation
- Extraire l’amidon du sarrasin moulu, faire mijoter en remuant, laisser reposer la masse puis en détacher des morceaux avec les doigts.
Les variétés à base de pois sont des alternatives à celle au sarrasin.
Origine
Lien régional
Associé à Gansu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有天水呱呱吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Guagua de Tianshui : légende d’origine et travail manuel
Une légende locale situe le guagua de Tianshui à la fin des Han occidentaux, mais son origine précise reste difficile à retracer. Le travail manuel, lui, est bien visible : les cuisiniers pincent l’amidon de sarrasin cuit en petits morceaux, et de nombreuses échoppes familiales gardent leur mélange d’assaisonnement secret. La fabrication du guagua de Tianshui a été reconnue patrimoine culturel immatériel provincial du Gansu en 2017.