À table
Mangez une petite tranche avec les doigts ou des baguettes.
La pâte est collante ; prenez de petites bouchées et mâchez bien.
La farine peut être de millet ou de riz gluant, et la garniture varie.
La pâte moelleuse fourrée de haricots se partage facilement en petits morceaux et son goût sucré reste doux. Sa texture collante invite à en proposer de petites bouchées.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il existe des versions à la farine de millet et à la farine de riz gluant ; le sucre brun peut remplacer la pâte de haricots.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sucré, au parfum de haricot
- Piquant
- Texture
- Rouleau collant à l’enrobage poudreux.
- Préparation
- Cuire la pâte à la vapeur, la garnir, la rouler et l’enrober de farine de soja.
Il existe des versions à la farine de millet et à la farine de riz gluant ; le sucre brun peut remplacer la pâte de haricots.
Origine
Lien régional
Associé à Tianjin. Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有驴打滚吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux formes anciennes de Pékin derrière le nom « âne qui se roule »
Les anciens récits de Pékin décrivent deux formes de cette friandise, dont le nom signifie « âne qui se roule ». Dans le sud, une pâte de millet enveloppait un sirop de sucre brun avant d’être roulée dans de la farine de soja grillé. Dans le nord, une pâtisserie apparentée appelée doumiangao utilisait de la farine de riz gluant et une pâte de haricots rouges. Les deux étaient découpées et remises sur des feuilles de lotus fraîches.
