À table
Laissez-les tiédir un instant, puis trempez-les petit à petit pour préserver leur croustillant. Le vinaigre sucré, parfois à l’ail, les accompagne souvent. Demandez la sauce pimentée à part pour une portion douce.
La préparation documentée à base de riz, de ciboulette seule et d’huile d’arachide est végétale, mais vérifiez la pâte, l’huile et les sauces. Cette version utilise de l’huile d’arachide et peut partager huile et ustensiles avec des beignets de crevettes. Ne présumez pas l’absence d’arachides, de crustacés ou de gluten. Les beignets peuvent être très chauds.
La quantité de ciboulette et l’épaisseur dépendent du cuisinier. Des beignets garnis de crevettes ou aux oignons verts se vendent à côté de la version à la ciboulette seule : vérifiez votre commande. Les sauces et les huiles varient aussi.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La quantité de ciboulette et l’épaisseur dépendent du cuisinier. Des beignets garnis de crevettes ou aux oignons verts se vendent à côté de la version à la ciboulette seule : vérifiez votre commande. Les sauces et les huiles varient aussi.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Arômes de ciboulette de Chine et de riz, avec les notes de noisette de l’huile d’arachide ; le vinaigre apporte un contraste aigre-doux.
- Piquant
- Texture
- Bords fins et croustillants autour d’un cœur de pâte de riz plus tendre.
- Préparation
- Le riz trempé est moulu en une pâte liquide épaisse, puis mélangé à la ciboulette de Chine hachée. De petites portions sont frites dans des moules métalliques ronds avec de l’huile d’arachide, puis démoulées pour terminer la friture. Le centre reste plus fin que le bord.
La quantité de ciboulette et l’épaisseur dépendent du cuisinier. Des beignets garnis de crevettes ou aux oignons verts se vendent à côté de la version à la ciboulette seule : vérifiez votre commande. Les sauces et les huiles varient aussi.
Origine
Lien régional
Associé à Hainan.
Lien régional
Hainan: Lingao local rice-batter fritters, supported by Hainan Daily and Haikou Daily.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有临高韭菜饼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La pâte de riz des échoppes de Lingao
Appelés localement bogu, les beignets de Lingao se préparent et se dégustent autour de la bassine de friture. De petits moules façonnent la pâte de riz, que la ciboulette hachée ponctue de vert. La friture minute et la sauce au vinaigre caractérisent cette collation locale.