À table
Coupez en petits quartiers et partagez en goûtant croûte et farce ensemble. Le thé l’accompagne souvent ; le jaune salé, s’il est présent, apporte un contraste savoureux.
Contient du blé ; dorure à l’œuf ou jaune de cane salé possibles, et certaines recettes utilisent de l’huile d’arachide. Vérifiez l’étiquette ou auprès du pâtissier en cas d’allergies. La farce est dense : donnez aux enfants de petits morceaux adaptés à leur mastication et surveillez-les.
Sans jaune salé ne signifie pas sans œuf : la croûte peut être dorée à l’œuf. Pour un régime végétarien, vérifiez matières grasses et farce ; pour un régime végane, tous les ingrédients animaux. La version sucrée habituelle ne pique pas au piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les jaunes d’œufs de cane salés sont facultatifs. Épaisseur de la croûte et proportion de farce varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Farce douce et riche, avec contraste salé si le jaune est présent.
- Piquant
- Texture
- Pâte tendre autour d’une farce lisse et dense.
- Préparation
- Envelopper la pâte de lotus dans une pâte de blé au sirop et à l’huile, presser dans un moule et cuire au four, généralement avec une légère dorure à l’œuf.
Les jaunes d’œufs de cane salés sont facultatifs. Épaisseur de la croûte et proportion de farce varient.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有广式莲蓉月饼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La pâte de lotus dans la tradition cantonaise des gâteaux de lune
À la Mi-Automne, les gâteaux de lune ronds expriment le souhait de retrouvailles familiales et se partagent ou s’offrent. La tradition des pâtisseries à la pâte de lotus de Guangzhou est liée aux maisons de l’ouest de la vieille ville à la fin du XIXe siècle, où les graines étaient cuites en une farce lisse. Ce savoir-faire local a rejoint la tradition cantonaise des gâteaux de lune ; moules décorés et coffrets ont contribué à l’image familière de la fête.