За столом
Палочками ешьте твёрдые компоненты, а ложкой — бульон. Если вы ещё не пробовали субпродукты, начните с небольшого кусочка.
Перед укусом дайте пропитанным бульоном лепёшке и тофу остыть.
Набор субпродуктов и приправ различается. Добавленное масло чили может сделать блюдо острым.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых вариантах добавляют ферментированный тофу или соус из цветков душистого лука (джусая).
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солёный, насыщенный и ароматный вкус
- Острота перца чили
- Текстура
- Плотные при жевании субпродукты и пропитанная бульоном лепёшка.
- Как готовят
- Томите свиные субпродукты с жареным тофу и кусочками лепёшки хошао.
В некоторых вариантах добавляют ферментированный тофу или соус из цветков душистого лука (джусая).
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Пекин.
Об этой связи с регионом
Пекин: Блюдо, связанное с Пекином; отдельные способы приготовления различаются.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有卤煮火烧吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Лучжу хошао: дворцовое тушёное блюдо в новом виде на улицах Пекина
Одна из пекинских историй происхождения связывает лучжу хошао с сучжаожоу, насыщенным дворцовым блюдом; рассказ о том, что его создали для императора Цяньлуна, приводится как легенда. В том же местном рассказе описывается перемена в конце эпохи Цин: свиные лёгкие, кишки и другие субпродукты заменили дорогую свиную грудинку, сделав это насыщенное блюдо доступнее за пределами дворцовых кухонь. Со временем в котёл добавились лепёшка хошао и тофу, а лепёшка впитывала бульон.
