Хоолны ширээний ард
Мах, бүрхүүлийг нь хамт бага багаар идээрэй. Халуун голыг хөргөж, мах зажлууртай бол жижиг хэсэг сонгоорой.
Сарлагийн мах агуулна. Тодорхой орцоос зайлсхийдэг бол амтлагчийн хольц, тосыг асуугаарай; бүрхүүлийг харшил үүсгэгчгүй гэж бүү үзээрэй.
Будааны хольц, махны хэсэг, амтлагч ялгаатай; чинжүү болон нэмэлтийг асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Будааны хольц, махны хэсэг, амтлагч ялгаатай; чинжүү болон нэмэлтийг асуугаарай.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Махны умами амттай амт, үр тарианы зөөлөн үнэр; амтлагч, чинжүүний халуун ялгаатай.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн чийглэг үр тариан бүрхүүл доорх зөөлөрсөн боловч зажлууртай мах.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Сарлагийн махны хэсгүүдийг амталж, нунтагласан будаагаар бүрээд жигнэнэ. Будааны яг хольц, тос, амтлагч нь хувилбараас хамаарна.
Будааны хольц, махны хэсэг, амтлагч ялгаатай; чинжүү болон нэмэлтийг асуугаарай.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有粉蒸牦牛肉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Хатаасан зуушнаас өөр сарлагийн мах
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Сычуанийн үйлдвэрлэгчид сарлагийн махыг будаагаар бүрж жигнэсэн зэрэг болгосон хоол хэлбэрээр ч бэлтгэдэг. Энэ нь хатаасан сарлагийн махан зуушнаас өөр.