Хоолны ширээний ард
Идэхийн өмнө ёроолоос нь хутгаж, чинжүүний тос үсэргэхгүйн тулд гоймонг бага багаар өргөж авна. Хүсвэл чинжүү, цууг багасгахыг хүсээрэй.
Ихэвчлэн газрын самар, шар буурцаг, заримдаа гүнжид агуулна; шар буурцгийн соус улаан буудай агуулж болно. Махгүй нэмэлт нь шөл цагаан хоол гэдгийг батлахгүй.
Амтат төмсний гоймон түгээмэл боловч өөр цардуулан гоймон ч бий. Шөл, чинжүү, нэмэлт өөр өөр; татсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл гахайн гэдэс нэмж болно.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Амтат төмсний гоймон түгээмэл боловч өөр цардуулан гоймон ч бий. Шөл, чинжүү, нэмэлт өөр өөр; татсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл гахайн гэдэс нэмж болно.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Хурц исгэлэндүү, чинжүүний халуунтай, умами амттай бөгөөд Сычуань перец бага зэрэг бадайруулна.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Жигд, тунгалагдуу, уян гоймон нь шаржигнуур самар, даршилсан ногоотой хослоно.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Зөөлрүүлсэн цардуулан гоймонг чанаад цуу, чинжүүгээр амталсан шөлтэй нийлүүлж, дээр нь нэмэлт хийнэ.
Амтат төмсний гоймон түгээмэл боловч өөр цардуулан гоймон ч бий. Шөл, чинжүү, нэмэлт өөр өөр; татсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл гахайн гэдэс нэмж болно.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Чунцин бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Чунцин: Шууд уншсан Чунчингийн хотын гарын авлага 酸辣粉-ийг Чунчингийн цардуулан гоймонг өгөх нэг арга гэж тодорхойлсон; шууд уншсан мэдээлэлд Пэншүйд үйлдвэрлэсэн, савласан Чунчин маягийн хувилбарыг бүртгэсэн. Энэ нь бүс нутгийн холбоог дэмжих боловч онцгой гарал үүсэл эсвэл одоогийн нутгийн олдоцыг батлахгүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有酸辣粉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Чунциний исгэлэн, халуун гоймонгийн хоёр исгэлэн амт
Чунциний уламжлалт нэг аргаар исгэлэн, халуун ногоотой гоймонд хоёр давхар исгэлэн амт бий болгодог: дарж хадгалсан цуу хурц амт өгч, даршилсан улаан лууван исгэсэн исгэлэн амт нэмнэ. Амтат төмсний гоймон эдгээрийг чинжүүний тос, Сычуань перец, үнэрт амтлагч, нэмэлттэй хамт дагуулдаг. Тогооч нар харьцаа, халуун ногооны хэмжээг өөрчилдөг тул «исгэлэн, халуун» нь нэг тогтмол жор бус, амтын хослолыг нэрлэдэг. Энэ тэнцвэр нутгийн газруудад өөрийн гэсэн аяга бүтээх боломж өгдөг.