Чаошаний түүхийгээр амталж дарсан хавч: Орц ба амт

ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ

Юу ордог вэ?

Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.

Өөр өөр бэлтгэлд шаврын хавч, сэлүүрт хавч хэрэглэдэг. Цуу, чинжүү, байжюү орж болно; сармис, кориандрын хэмжээ ялгаатай.

Түгээмэл орц

Уураар жигнэсэн улбар улаан хавчны хуягны нэг хэсгийг нээж, цайвар мах, багахан улбар улаан түрсийг харуулсан нь.

Хавч蟹

Сармисны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Сармис大蒜

Цагаан гааг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн хөтөч зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Цагаан гаа姜

Кориандрын хөтөчид зориулан үүсгэсэн зураг; зоогийн газар эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Кориандрын навч香菜

Шар буурцгийн сүмсний гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Шар буурцгийн сүмс醬油

Сахарын хөтөчид зориулан үүсгэсэн дүрслэл; бүтээгдэхүүний нотолгоо биш.

Сахар糖

Давсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Давс食盐

Зарим хувилбарт

Энгийн таваг дээрх орц болох загасны сүмс.

Загасны сүмс鱼露

Хөтөчид зориулан үүсгэсэн зураг: бараан цууны жишээ; хоолны эх сурвалжид цууны төрлийг заагаагүй.

Цуу醋

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: голын зөөлөн хэсэг, үрийг харуулахаар бүтнээр болон уртааш зүссэн шинэхэн улаан чинжүү.

Халуун чинжүү辣椒

Ерөнхий брэндгүй шилэн лонх, жижиг тунгалаг амталгааны аяганд хийсэн өнгөгүй байжю.

Хоолны байзю архи白酒

Гүнжидийн тосны хөтөчид зориулан хиймлээр үүсгэсэн зураг; бүтээгдэхүүний нотолгоо биш.

Гүнжидийн тос香油

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: жижиг аягатай өтгөн, толигор, бараан бор хясааны соус.

Хясааны соус蚝油

Гүнжидийн үрийн үүсгэсэн гарын авлагын дүрслэл.

Гүнжидийн үр芝麻

Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.

Ямар амттай вэ?

Далайн давслаг болон умами амттай; амталж дарах шүүсээс хамааран чихэрлэг, исгэлэн эсвэл чинжүүний халуун амттай.

Чилиний халуун ногооны түвшин
Бүтэц: Сэрүүн, зөөлөн хавчны мах; түрс ихтэй хэсэг өтгөн зөөлөн байж болно.
Хэрхэн хийдэг вэ: Түүхий хавчийг амтлагчтай дарж, болгосон шатгүйгээр хөргөж өгнө.

НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО

Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал

Бүс нутгийн хоолтой танилцах

Гуандун бүс нутагтай холбоотой.

Энэ нутгийн холбооны тухай

Гуандун: Гуандуны бүс нутгийн холбоо; зөвхөн тэнд үүссэн гэсэн мэдэгдэл биш.

Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай

БАЙГАА ЭСЭХИЙГ АСУУГААРАЙ

请问你们有潮汕生腌蟹吗？

Танд энэ байгаа юу?

ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ

Түүх, домог

Чаошаний шөнийн ширээн дээрх түүхий хавч

Түүхийгээр амталж дарсан хавч нь Чаошаний шөнийн хоолны соёлд багтдаг; шөнийн зах, загасчны тосгоны хоолны газруудад энгийн будааны зутан, жижиг хоолнуудтай дагалддаг. Пуниний хэв маягт далайн давс, сармис, чинжүү, будааны цуу, кориандрыг давхарладаг; Шаньтоугийн аргад амтлагчийг эхлээд хольж, хавчийг удаан хөргөдөг. Нутгийн эдгээр хувилбар бүгд түүхий бэлтгэлтэй; амталж дарах нь хүнсний аюулгүй байдлын эрсдэлийг арилгадаггүй.