食卓で
食べ方・飲み方
まず何も付けず少量味わい、箸かスプーンで食べます。とろみのある醤油が添えられたら、豆の風味を隠さないよう少し付けます。
確認しておきたいこと
大豆を含みます。出来たては熱いことがあり、たれには小麦などを含む場合があります。
店や作り方による違い
ここでは味付け前の豆腐を紹介しています。大豆の品種や硬さは異なり、ソースや追加調理は別です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ここでは味付け前の豆腐を紹介しています。大豆の品種や硬さは異なり、ソースや追加調理は別です。
一般的な材料
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな大豆の風味とほのかな塩味。
- 辛さ
- 食感
- 密度があり、しっとりして少し弾力があります。
- 作り方
- 加熱して濾した豆乳に、澄ませて加熱した地元の塩水を加え、凝固後に圧搾します。
ここでは味付け前の豆腐を紹介しています。大豆の品種や硬さは異なり、ソースや追加調理は別です。
発祥地
地域とのつながり
地域の料理を探す
台湾に起源があるとされています。
地域とのつながり
台湾: Luoshan village, Fuli, Hualien; prepared local mineral-brine coagulant.
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物語と歴史
物語と歴史
土地と結び付いた豆腐作り
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
羅山では地元のミネラル塩水を使い、家庭で豆腐を作ってきました。後に大豆栽培、石臼挽き、圧搾をつなぐ農業体験にもなりました。「泥火山」は凝固剤の産地で、泥のトッピングではありません。