泰州の五味豆腐細切り

食卓で

食べ方・飲み方

豆腐の細切り、たれ、具を混ぜてから食べます。お茶やほかの朝食料理と一緒に、小皿料理として分け合えます。

確認しておきたいこと

大豆とごまを含み、ここで紹介するものには豚肉も入ります。エビ、落花生、小麦を含む醤油を使う場合もあります。アレルギーがある場合は実際の材料を確認してください。

店や作り方による違い

紹介する豚肉入りはベジタリアン、ヴィーガン向けではありません。具は異なるため、豆腐料理だから肉なしとは限りません。代表的な味付けに唐辛子はありませんが、追加のたれで変わる場合があります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

干しエビ、落花生、香菜、シイタケ、エビの卵を使う場合もあります。冷まして出すこともあり、だしで煮込む豆腐細切りとは異なります。

作り方は店によって異なります。

醤油の旨味と甘み、ゴマの香り。具のショウガの辛みとエビや肴肉の旨味が加わる。

辛さ
食感: きちんと湯通しすれば生の豆臭さが残らない、絹のように滑らかで弾力のある細い豆腐の糸。
作り方: 白い押し豆腐を細く切り、湯通しして柔らかくします。泰州の伝統的な調理では食品用のアルカリ水で処理した後、水洗いします。水気を切って盛り、具とたれを合わせます。

干しエビ、落花生、香菜、シイタケ、エビの卵を使う場合もあります。冷まして出すこともあり、だしで煮込む豆腐細切りとは異なります。

発祥地

地域の料理を探す

江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Taizhou/Yangzhou Huaiyang breakfast culture in Jiangsu; not exclusive to one city.

あるか尋ねる

请问你们有五味烫干丝吗？

これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

泰州では豆腐細切りを、お茶や蒸し点心、魚だしの麺と一緒に楽しみます。丁寧に細く切って柔らかくすることで、硬めの押し豆腐がたれの絡むしなやかな細切りになります。食べる前に混ぜ、たれと具を全体になじませましょう。「五味」という名前でも、すべての店が必ず五つの材料を使うわけではありません。