杜橋の押し豆腐シート: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

細切りの冷菜や、これを使った加熱料理で味わってください。プレーンか辛いタイプか、たれやだしの材料も確認しましょう。袋入り製品は表示された調理・保存方法に従ってください。

確認しておきたいこと

大豆を含みます。大豆と凝固剤で作るプレーンな本体はベジタリアン・ヴィーガン向けですが、料理には肉のだし、動物性脂肪などが入る場合があります。調味ソースに小麦を含むことがあるため、グルテンを避ける方は製品や料理の材料を確認してください。辛さは製品の味付けやたれによって異なります。

店や作り方による違い

原味、五香、麻辣で調味料が異なります。冷たい和え物、炒め物、汁物、具材などに使われます。大豆が主原料でも、だし、たれ、付け合わせに動物性原料を使う場合があり、すべての料理が菜食向けとは限りません。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

原味、五香、麻辣で調味料が異なります。冷たい和え物、炒め物、汁物、具材などに使われます。大豆が主原料でも、だし、たれ、付け合わせに動物性原料を使う場合があり、すべての料理が菜食向けとは限りません。

作り方は店によって異なります。

プレーンタイプは穏やかな大豆の風味とほのかな甘味。味付けはさまざまで、原味、五香、唐辛子と花椒を使う麻辣などがあります。

辛さ
食感: 薄くしなやかで、しっかりした心地よい歯応えがあります。豆乳の表面にできる膜をすくう湯葉とは異なり、細切りにしても冷菜や加熱料理で形を保ちます。
作り方: 大豆を浸してすりつぶし、得られた豆乳を加熱して豆腐用凝固液で固めます。凝乳を薄い層に広げて圧搾し、シートをはがして冷ますか、製品に応じて味付けします。豆乳表面の膜をすくったものではありません。

原味、五香、麻辣で調味料が異なります。冷たい和え物、炒め物、汁物、具材などに使われます。大豆が主原料でも、だし、たれ、付け合わせに動物性原料を使う場合があり、すべての料理が菜食向けとは限りません。

発祥地

地域の料理を探す

山東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

山東省: Duqiao village, Huimin County, Binzhou.

あるか尋ねる

请问你们有杜桥豆腐皮吗？

これはありますか？

物語と歴史

恵民県杜橋村に根付く大豆加工食品です。その製造技術は2016年に山東省の省級無形文化遺産名録に登録されました。薄いシートは日常の料理にも、地元の豆腐料理の宴席にも使われます。