A tavola
Provatele tagliate sottili in un piatto freddo già preparato oppure in una pietanza calda. Chiedete se sono al naturale o piccanti e cosa contengono condimento e brodo. Per i prodotti confezionati, seguite le istruzioni di preparazione e conservazione.
Contiene soia. La base al naturale di soia e coagulante è vegetariana e vegana, ma un piatto preparato può contenere brodo di carne, grassi animali o altri ingredienti animali. Le salse possono contenere frumento: controllate il prodotto o la ricetta se evitate il glutine. La piccantezza varia con il gusto e il condimento.
Le versioni al naturale, alle cinque spezie e piccanti con pepe di Sichuan hanno condimenti diversi. Le sfoglie si possono condire a freddo, saltare, aggiungere alle zuppe o usare nei ripieni. La base di soia non rende ogni piatto vegetariano: brodi, salse e accompagnamenti possono contenere ingredienti animali.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le versioni al naturale, alle cinque spezie e piccanti con pepe di Sichuan hanno condimenti diversi. Le sfoglie si possono condire a freddo, saltare, aggiungere alle zuppe o usare nei ripieni. La base di soia non rende ogni piatto vegetariano: brodi, salse e accompagnamenti possono contenere ingredienti animali.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
La versione al naturale ha un delicato sapore di soia, leggermente dolce. Esistono anche versioni alle cinque spezie e con peperoncino e pepe di Sichuan.
- Piccantezza
- Consistenza
- Sottili e flessibili, con una consistenza soda e piacevolmente tenace, diversa dalla fragile pellicola raccolta sul latte di soia. Le striscioline mantengono la forma nei piatti freddi o cotti.
- Preparazione
- La soia viene ammollata e macinata; il latte ricavato viene cotto e fatto cagliare con salamoia coagulante per tofu. La cagliata viene distribuita in strati sottili, pressata e separata in sfoglie, poi raffreddata o condita secondo il prodotto. Non è la pellicola prelevata dalla superficie del latte caldo.
Le versioni al naturale, alle cinque spezie e piccanti con pepe di Sichuan hanno condimenti diversi. Le sfoglie si possono condire a freddo, saltare, aggiungere alle zuppe o usare nei ripieni. La base di soia non rende ogni piatto vegetariano: brodi, salse e accompagnamenti possono contenere ingredienti animali.
Origine
Legame regionale
Associato a Shandong.
Legame regionale
Shandong: Duqiao village, Huimin County, Binzhou.
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Storia e origini
Storia e origini
Una tradizione di tofu pressato di Huimin
Il villaggio di Duqiao, nella contea di Huimin, è legato a questa specialità di soia. La sua tecnica di produzione è stata inserita nell’elenco provinciale del patrimonio culturale immateriale dello Shandong nel 2016. Le sfoglie sottili compaiono sia nella cucina quotidiana sia nei banchetti locali dedicati al tofu.