À table
Essayez-les émincées dans un plat froid préparé, ou dans un plat chaud. Demandez si elles sont nature ou épicées et ce que contiennent sauce ou bouillon. Pour un produit emballé, suivez les instructions de préparation et de conservation.
Contient du soja. La base nature composée de soja et de coagulant convient aux végétariens et végétaliens, mais un plat préparé peut contenir bouillon de viande, graisse animale ou autres ingrédients animaux. Les sauces peuvent contenir du blé : vérifiez le produit ou la recette si vous évitez le gluten. Le piquant dépend de la variété et de la sauce.
Les versions nature, cinq-épices et piquantes au poivre du Sichuan ont des assaisonnements différents. Les feuilles se servent froides avec une sauce, sautées, en soupe ou en farce. Une base de soja ne rend pas tous les plats végétariens : bouillons, sauces et accompagnements peuvent contenir des ingrédients animaux.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les versions nature, cinq-épices et piquantes au poivre du Sichuan ont des assaisonnements différents. Les feuilles se servent froides avec une sauce, sautées, en soupe ou en farce. Une base de soja ne rend pas tous les plats végétariens : bouillons, sauces et accompagnements peuvent contenir des ingrédients animaux.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La version nature offre une saveur douce de soja, légèrement sucrée. Les assaisonnements varient : nature, cinq-épices ou piment et poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Fines et souples, les feuilles gardent une mâche ferme, contrairement au film fragile prélevé à la surface du lait de soja. Les lanières conservent leur forme en salade ou dans les plats cuisinés.
- Préparation
- Les graines de soja sont trempées et broyées ; le lait obtenu est chauffé puis coagulé avec une saumure destinée au tofu. Le caillé est étalé en couches minces, pressé et séparé en feuilles, puis refroidi ou assaisonné selon le produit. Il ne s’agit pas d’un film prélevé sur du lait chaud.
Les versions nature, cinq-épices et piquantes au poivre du Sichuan ont des assaisonnements différents. Les feuilles se servent froides avec une sauce, sautées, en soupe ou en farce. Une base de soja ne rend pas tous les plats végétariens : bouillons, sauces et accompagnements peuvent contenir des ingrédients animaux.
Origine
Lien régional
Associé à Shandong.
Lien régional
Shandong: Duqiao village, Huimin County, Binzhou.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有杜桥豆腐皮吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une tradition de tofu pressé à Huimin
Le village de Duqiao, dans le district de Huimin, est associé à cette spécialité de soja. Son savoir-faire de fabrication a rejoint la liste provinciale du patrimoine culturel immatériel du Shandong en 2016. Les feuilles servent dans la cuisine quotidienne comme dans les banquets locaux consacrés au tofu.