食卓で
食べ方・飲み方
小さな一切れずつよく噛んで食べます。紙や蒸し布は外してください。硬くなった糕は蒸し直してやわらかくすることもあります。
確認しておきたいこと
くるみを含みます。もちもちするので、なつめの種が残っていないか確認してください。
店や作り方による違い
このタイプは蒸し布に少量のコーン油を塗ります。ラード入りの作り方もあるため、崇明糕すべてを菜食・ヴィーガンと考えず、油脂や具を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
米粉の割合や具は異なり、ラード、砂糖漬け果物、豆を加えるタイプもあります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
甘い米、なつめの果実味、くるみの香ばしさ。
- 辛さ
- 食感
- やわらかく詰まった細かな粒感と米のもちもち感。
- 作り方
- 二種の米粉を砂糖と水で湿らせ、なつめとくるみを混ぜ、蒸しながら数回に分けて加えます。切れるまで冷まします。
米粉の割合や具は異なり、ラード、砂糖漬け果物、豆を加えるタイプもあります。
発祥地
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上海市にゆかりがあります。
地域とのつながり
上海市: Chongmingregionaldate-walnutversion.
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物語と歴史
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崇明の正月の糕
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
崇明では春節に糕を蒸して分け合います。糕の発音gāoは高と同じで、向上への願いを表します。このなつめ・くるみ入りは、上海で見られる豆餡を層に挟む松糕とは異なるタイプです。