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Come riconoscerlo
Chicchi decorticati di guzi (Setaria italica), prima della macinazione in farina o pastella. Il miglio di Gulong è un esempio, con chicchi tondi giallo dorato di circa 0,8 mm in media.
In cucina
Macinato con riso per preparare la pastella del bufan all’uovo di Jiyuan.
La farina di panico già macinata è una forma separata. Non si deve presumere che il miglio usato a Jiyuan abbia l’aspetto di quello di Gulong.
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Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
