Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Généralement vendu en poudre blanche. Son aspect ne suffit pas à le distinguer des autres poudres : vérifier la mention d’usage alimentaire.
En cuisine
Il intervient dans la fabrication du tofu et ne se saupoudre pas comme garniture sur un bol déjà préparé.
Il s’agit ici de sulfate de calcium alimentaire, pas de plâtre de construction. Le nigari et la glucono-delta-lactone sont d’autres coagulants ; les préparations coagulantes mélangées peuvent contenir d’autres ingrédients.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有食用石膏吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Sulfate de calcium alimentaire ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
